Pourquoi et comment faire des conserves

A quoi ça sert ?

Les conserves sont des aliments qui ont été traités pour prolonger leur durée de conservation en empêchant la croissance de bactéries, de levures et de moisissures. Les conserves sont un excellent moyen de conserver des aliments frais pour une consommation ultérieure et sont particulièrement utiles pour stocker des produits périssables ou pour préserver les fruits et légumes de saison.

Les conserves peuvent être faites de différentes manières, mais la méthode la plus courante est la mise en conserve en bocaux. Les légumes, les fruits ou les viandes sont stérilisés et placés dans des bocaux hermétiques, avec un liquide de conservation tel que du sirop, de l’huile, du vinaigre ou de l’eau salée. Les bocaux sont ensuite scellés hermétiquement et chauffés à haute température pour éliminer toute bactérie ou micro-organisme pouvant causer la détérioration de l’aliment.

Les avantages:

Ils sont nombreux, notamment :

• Elles prolongent la durée de conservation des aliments et permettent de stocker des produits de saison pour une utilisation ultérieure.
• Les conserves permettent de réduire le gaspillage alimentaire.
• Elles offrent une alternative économique aux aliments frais ou congelés.
• Les conserves peuvent être transportées et stockées facilement sans nécessiter de réfrigération.

Dans la plupart des cas, il est recommandé d’ajouter du liquide aux conserves pour assurer leur stérilisation et leur préservation. Les liquides utilisés dans les conserves sont souvent des mélanges d’eau, de vinaigre, de jus de fruits, de bouillon ou de sirop, selon le type d’aliment à conserver.

Le liquide de conservation sert à créer un environnement acide qui inhibe la croissance des bactéries et des moisissures, et permet également de préserver la texture et la saveur de l’aliment. Il est important de suivre les instructions de recette pour déterminer la quantité de liquide de conservation nécessaire et la composition exacte du mélange.

Cependant, il existe des techniques de conservation à sec qui ne nécessitent pas l’ajout de liquide, comme la déshydratation ou le salage. Ces méthodes sont souvent utilisées pour conserver des viandes ou des poissons, mais peuvent également être utilisées pour certains légumes et fruits. Il est important de suivre les instructions de conservation appropriées pour chaque type d’aliment et de s’assurer qu’il est stocké correctement pour éviter toute contamination ou détérioration.

Des exemples de recettes

Voici quelques instructions pour réaliser des conserves de légumes et de poulet :

Conserves de légumes :

1. Laver les légumes à l’eau froide et les couper en petits morceaux.
2. Remplir des bocaux stérilisés avec les légumes coupés, en laissant un peu d’espace libre en haut.
3. Préparer un mélange de liquide de conservation en mélangeant de l’eau, du vinaigre, du sel et des épices selon votre goût.
4. Verser le liquide de conservation sur les légumes jusqu’à ce qu’ils soient recouverts.
5. Fermer les bocaux avec des couvercles stérilisés et les placer dans une cocotte-minute ou une marmite remplie d’eau bouillante pendant le temps recommandé selon le type de légumes.
6. Laisser refroidir les bocaux à température ambiante avant de les stocker dans un endroit frais et sec.

Conserves de poulet :

1. Couper le poulet en petits morceaux et les assaisonner avec des épices selon votre goût.
2. Faire bouillir de l’eau dans une marmite et plonger les morceaux de poulet dedans pendant 5 à 7 minutes.
3. Retirer le poulet de l’eau et le placer dans des bocaux stérilisés, en laissant un peu d’espace libre en haut.
4. Préparer un mélange de liquide de conservation en mélangeant de l’eau, du bouillon de poulet et des épices selon votre goût.
5. Verser le liquide de conservation sur le poulet jusqu’à ce qu’il soit recouvert.
6. Fermer les bocaux avec des couvercles stérilisés et les placer dans une cocotte-minute ou une marmite remplie d’eau bouillante pendant environ 75 minutes.
7. Laisser refroidir les bocaux à température ambiante avant de les stocker dans un endroit frais et sec.

Les liquides de conservation

ll existe différentes méthodes de conservation pour les aliments en conserve. Voici quelques-unes des méthodes de conservation les plus courantes :

1. Le vinaigre : Le vinaigre est un excellent conservateur naturel grâce à son acidité. Pour préparer un mélange de conservation au vinaigre, il suffit de mélanger du vinaigre blanc avec de l’eau, du sel et des épices selon votre goût. Ce type de mélange convient particulièrement bien aux légumes tels que les cornichons, les betteraves et les carottes.
2. Le sucre : Le sucre est également un conservateur naturel. Il peut être utilisé pour faire des confitures et des conserves de fruits. Pour préparer un mélange de conservation au sucre, il suffit de mélanger des fruits frais avec du sucre et de l’eau.
3. Le sel : Le sel est un excellent conservateur, en particulier pour la viande et le poisson. Pour préparer un mélange de conservation au sel, il suffit de mélanger du sel, du poivre et des herbes avec de l’eau. Ce mélange convient particulièrement bien pour faire des conserves de poisson.
4. Le bouillon : Le bouillon est un autre mélange de conservation couramment utilisé pour les viandes et les légumes. Il suffit de mélanger du bouillon avec de l’eau, du sel et des épices selon votre goût. Ce type de mélange convient particulièrement bien pour les conserves de poulet, de bœuf et de légumes.

Il est important de noter que la préparation des mélanges de conservation peut varier en fonction des recettes et des ingrédients utilisés. Il est également important de suivre des instructions précises en matière de stérilisation et de temps de traitement pour garantir la sécurité et la qualité des aliments en conserve.